Petti di pollo in carpione con cipolla di breme

 É un piatto fresco che si presta a molte varianti, i petti di pollo si possono sostituire con fettine di maiale o manzo, oppure pesce come carpe di piccole dimensioni. Io faccio spesso la versione vegetariana sostituendo la carne con le zucchine o le melanzane. Vi consiglio di utilizzare un ottimo aceto e un ottimo vino, non vale la pena utilizzare un vino di bassa qualità perché darebbe un cattivo sapore alla marinatura. L'olio di frittura lo unisco al vino e aceto ma dev'essere chiaro e non bruciato. Le fettine che utilizzo sono sottili per questo l'olio rimane pulito e chiaro
Se vedete che si brucia buttate via e piuttosto aggiungete un paio di cucchiai di olio nuovo. Gli aromi sono rosmarino salvia bacche di ginepro a volte unisco i chiodi di garofano oppure con le zucchine del peperoncino, va un po' a gusto personale, unico accorgimento non troppo alloro perché potrebbe dare un gusto amarognolo 

  

Ingredienti

1. 1 kg Petto di pollo tagliato a fettine
2. Pan grattato
3. 3 uova
4. Sale
5. Pepe
6. Olio di oliva
7. 1 litro vino bianco
8. 1/5 litro aceto bianco (buono)
9. 1 cipolla
10. 4 spicchi aglio
11. Alloro
12. Rosmarino
13. Salvia
14. Bacche ginepro
15. Pepe
16. Lavanda

Passaggi

1. Per prima cosa prepariamo i petti di pollo. Passiamoli prima nelle uova sbattute e nel pangrattato. Mettiamole poi a friggere in una padella con olio di oliva ben caldo. Essendo sottili é una cottura veloce. Una volta cotti lasciamoli da parte e prepariamo la marinatura. Non buttate l'olio di cottura

2. In una pentola mettiamo il vino bianco e l'aceto, uniamo la cipolla tagliata a fettine sottili, l'aglio e tutti gli aromi. Mettiamola sul fuoco e portiamola a bollore. Una volta giunta a bollore versiamo l'olio di frittura nella pentola e mescoliamo bene.

3. In una pirofila mettiamo i petti e versiamo la marinatura. Copriamo e lasciamo in frigo almeno 24 ore prima di portarlo in tavola.