Agnolotti di fagiano / brasato

 É una ricetta lunga ma ne vale la pena. É un lavoro lungo ma ripaga la fatica. Io impasto poco alla volta 500 gr di pasta per evitare di farne troppa e che si asciughi. Il ripieno è meglio prepararlo il giorno prima poi lasciarlo riposare e tritarlo il giorno successivo. 

  

Ingredienti

1. 600 gr farina
2. 8 uova
3. 1 pizzico sale
4. Fagiano
5. Carote sedano cipolla
6. Olio
7. Rosmarino alloro salvia pepe
8. Vino rosso
9. Sale
10. Grana grattugiato

Passaggi

1. Tagliamo le verdure uniamo gli aromi mettiamoli in pentola con un filo d'olio e mettiamo il fagiano. Lasciamo cuocere a fuoco lento. Uniamo un bicchiere di vino rosso e brodo in maniera da farlo rimanere sempre umido. Appena cotto leviamolo da fuoco e lasciamolo riposare e raffreddare.

   

2. Spolpiamo il fagiano e rimettiamo la carne nella pentola affinché prenda più sapore, scaldiamo e lasciamo cuocere ancora qualche minuto

   

3. Dopo averlo lasciato insaporire passiamolo nel mixer. Aggiungiamo poi un paio di cucchiai di grana e due uova al trito

   

4. Prepariamo la pasta con un uovo ogni 100 gr di farina. Prepariamo la. Fontana e poco alla volta uniamo le uova sbattute leggermente con una forchetta

   

5. Iniziamo ad impastare la pasta fino a che non diventa liscia. Copriamola poi con la pellicola in modo da mantenere l'umidità

   

6. A questo punto possiamo preparare gli agnolotti. Stendiamo la pasta con la sfogliatrice raggiungendo lo. Spessore minore. Mettiamola sul raviolatore e mettiamo l'impasto. Chiudiamo con la pasta e passiamo il. Minimattarello in modo da sigillarli

   

7. Una volta pronti cospargiamo il piano di farina e adagiamoli sopra

   

8. Io utilizzo un uovo ogni 100 gr di farina, la pasta va lavorata con pazienza. Preferisco impastarla a mano perché mi rendo conto di quando per me ha la consistenza ideale. L'impastatrice la utilizzo molto poco non la amo particolarmente.

9. Non tenetela troppo all'aria perché tende ad asciugare

10. Il raviolatore deve essere ben infarinato, fate attenzione a non mettere troppo ripieno e a non bucare la pasta.

11. La cottura sarà velocissima perché la sfoglia è sottile. Consiglio un cucchiaio di olio nell'acqua bollente

12. Per condire utilizzo le verdure e il fagiano spolpato, ne tengo un po' da parte proprio da utilizzare per questo

    

13. La stessa ricetta vale per il ripieno di brasato(vedi ricetta)