Il mio ragù

 Questa è la ricetta del mio ragù, lo uso per lasagne, cannelloni e per la pasta fresca fatta in casa. La base da cui parto è il trito dev'essere scelto e di qualità. Utilizzo un misto che mi prepara il macellaio con carne di maiale (chiedo lonza e lombino) e di manzo sgrassata. Aggiungo la pasta si salsiccia sempre fresca e prosciutto crudo sgrassato. La conserva é la mia rigorosamente fatta in casa con solo pomodoro senza verdure aggiunte. La ricetta la. Metto nell ultimo passaggio 😉

  

Ingredienti

1. 500 gr macinato misto
2. 250 gr pasta di salsiccia senza pepe
3. 1 fetta di prosciutto crudo s Daniele circa 150 gr
4. 700 ml passata di pomodoro
5. 1 cipolla
6. 2 foglie allora
7. 1 rametto rosmarino
8. 2 foglie salvia
9. Sale e pepe
10. Olio

Passaggi

1. Facciamo scaldare un filo d'olio di oliva e aggiungiamo la cipolla tritata, saliamo e pepiamo

2. Aggiungiamo il macinato, la pasta di salsiccia e il prosciutto crudo tritato e lasciamo cuocere pian piano, aggiungiamo gli aromi e la passata di pomodoro e lasciamo cuocere lentamente.

3. Aggiustate di sale e pepe o eventualmente aggiungete un pezzetto di dado

4. PASSATA DI POMODORO. Ogni estate ne preparo in abbondanza, per lo più coltivo pomodori perini o san Marzano. Quando sono ben maturi li lavo, li taglio a metà e li metto in una pentola capiente, li lascio cuocere molto lentamente in modo che si consumi tutta l'acqua che man mano fanno. Una volta cotti inizio a passarli nel passaverdura in modo da avere il vero passato di pomodoro, lo rimetto sul fuoco e porto a bollore. Lo verso bollente nei barattoli, li chiudo subito e li copro con un telo.

5. Mi raccomando cambiate sempre i tappi non riutilizzare mai quelli dei barattoli già aperti. I barattoli devono essere ben puliti e sterilizzati