Risotto radicchio speck e robiola -- Insalatina deliziosa di radicchio tonno e maionese

 Il radicchio insalata dal particolare sapore amarognolo molto apprezzata sia cruda che cotta vanta pochissime calorie, è ricca di sali minerali, vitamine, fibre e polifenoli. 

Se ne trovano diverse varietà tutte buonissime. In queste due ricette ho utilizzato la varietà di  radicchio di Verona. 

Nel risotto l'ho abbinato allo speck e ad una robiola, mentre l'insalatina deliziosa è sempre a base di radicchio, tonno ed una maionese fatta con l'uovo intero.

                                                                             

INGREDIENTI RISOTTO

Per quattro persone

280 gr di riso 

100 gr di speck tritato finemente

2 teste di radicchio

una robiola

mezza cipolla bionda

un bicchiere di vino bianco

una noce di burro

un litro di brodo

parmigiano reggiano

 Preparate un buon brodo vegetale o di carne in base alle vostre preferenze.

Tritate finemente la cipolla e fatela dorare con una noce di burro, aggiungete il riso e lasciate tostare un paio di minuti, sfumate con il vino bianco e aggiungete man mano il brodo senza mai annegare il riso.

Tritate finemente lo speck e il radicchio. A metà cottura aggiungete speck e radicchio e portate a fine cottura. mantecate con la robiola e servite con abbondante parmigiano grattuggiato.

Insalatina deliziosa 

Ingredienti 

Radicchio 

Tonno sott'olio ben sgocciolato 

Succo di limone

Un uovo

Sale 

Olio di oliva 

Tagliate finemente il radicchio. 

Mettete nella tazza l'uovo un pizzico di sale e il succo di limone e versate a filo l'olio e iniziate a montare con il frullatore ad immersione. Una volta pronta versatela sul radicchio e aggiungete il tonno sbriciolato grossolanamente