Risotto con cipolla di Breme e guanciale

Questo risotto nasce dall'idea di unire il sapore unico ed inconfondibile della cipolla di Breme al guanciale e al riso. Abbiamo diverse consistenze che si uniscono in un piatto pieno di sapori spettacolari. La cipolla di Breme chiamata anche la dolcissima è una cipolla speciale per la sua dolcezza e digeribilità coltivata solo ed esclusivamente nella zona di Breme, se non l'avete mai assaggiata provatela ve ne innamorerete

 Ingredienti 2 porzioni 180 gr Riso 

Cipolla di breme una grande o due più piccole

 Vino rose'

 Guanciale in una sola fetta che taglierete a dadini 150 gr

 Burro

 Parmigiano grattuggiato q.b 

Brodo vegetale

Prepariamo il nostro brodo vegetale e portiamolo a bollore Sciogliamo il burro ed uniamo la cipolla tritata finemente una volta appassita aggiungiamo il riso facciamolo tostare un momento e aggiungiamo mezza tazzina di rose', facciamo sfumare e aggiungiamo il brodo sempre mescolando e mai annegando il riso Nel frattempo prepariamo le nostre chips di cipolla tagliandola a fettine e mettiamola in forno finché non risulta semi croccante Prepariamo in una padella antiaderente il nostro guanciale e lasciamolo rosolare finché non si forma una bella crosticina In una padella antiaderente mettiamo la cipolla tagliata grossolanamente e un bicchiere di vino rose e lasciamo cuocere una volta assorbiti i liquidi passiamo al passaverdura o mixer e uniamo al risotto. Procediamo con la cottura. Infine aggiungiamo burro e grana e serviamo con il guanciale e le chips di cipolla In abbinamento consiglio un vino Rose' frizzante ben freddo.